湖北排烟管道厂家谈中央厨房排烟系统的核心要点：

中央大厨房排烟系统的核心要点涵盖系统构成、设计规范、智能化控制及维护管理四大方面，具体内容如下：

一、系统构成：全流程协同作业

集烟罩

作为油烟收集的“前沿阵地”，需覆盖所有炉灶区域，确保油烟捕捉效率。现代集烟罩常配备多档风速调节功能，可根据烹饪强度动态调整排烟强度。

设计要点：罩口吸入风速≥0.5m/s，防止油烟逃逸；运水集烟罩通过水幕循环净化油烟，但需定期清理循环水系统以维持效果。

排烟管道

材质：优先选用不锈钢板，耐高温、耐腐蚀且易于清洗；避免使用土建风道，防止漏风及油垢堆积引发火灾。

布局：水平段长度≤15m，坡度≥2%，坡向排水点或集油装置；减少弯头数量，降低系统阻力。

密封性：管道连接处需采用法兰或抱箍密封，防止油烟泄漏。

油烟净化器

类型：包括静电吸附、机械过滤、湿式处理等，需根据排风量及环保要求选型。

效率：净化效率需≥85%（符合GB18483-2001标准），定期清洗或更换滤料以维持性能。

排烟风机

类型：离心风机耐高温性能好、效率高，适用于复杂管道系统；轴流风机噪声低，适合短距离排烟。

安装：置于屋顶或厨房上部，减少室内噪声；配备消声器降低排气噪声。

性能：在介质温度≤85℃时长期运行，280℃时可连续工作30min。

补风装置

功能：平衡厨房内外气压，避免负压过大（一般≤5Pa）。

方式：

有序送风：通过集中空调系统调节新风比例，灵活性高；

岗位送风：直接向操作区域送风，降低局部温度，提升舒适度。

二、设计规范：合规性与安全性并重

排风量计算

公式：L=2000PH（L为排风量，m 

3

 /h；P为罩口周长，m；H为罩口至灶口距离，m）。

示例：若罩口周长6m、高度1.5m，则排风量需≥18,000m³/h。

排放口要求

位置：远离住户、办公窗口、空调新风口等敏感区域，水平距离≥10m。

高度：建筑物高度≤15m时，排放口高出屋顶；>15m时，排放口高度亦需>15m。

防火安全

排烟系统按防火分区划分，穿越防火墙时安装防火阀（温度≥70℃时自动关闭）。

管道内油垢需定期清理，防止高温引燃。

保温处理

严寒地区室外排烟管需保温，防止冷凝水结冰堵塞管道。

三、智能化控制：精准调节与节能降耗

自动调节

智能排烟系统通过传感器监测厨房内油烟浓度、温度等参数，自动调整风机转速，高峰时段加大排风量，低峰时段切换至节能模式。

联动控制

与炉灶、烤箱等设备联动，实现“开机即排烟、关机延时停”的智能化管理，减少人工操作。

远程监控

通过云端平台实时监控系统运行状态，提前预警故障，降低维护成本。

四、维护管理：长效运行的关键

定期清洗

集烟罩、管道、净化器需定期清理油垢，防止堵塞及火灾隐患。

净化器滤料需根据压差变化及时更换，确保净化效率。

设备检修

风机、电机等核心部件需定期检查润滑情况，延长使用寿命。

记录管理

建立排烟系统运行日志，记录排风量、净化效率等数据，为优化设计提供依据。

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